طريقة تحضير مقلوبة الفول
الوقائع الاخبارية:المقلوبة من الأطباق الشعبية والشهيرة في الوطن العربي فهي من الأطباق المحببة واللذيذة وتتكون من الخضار المقلية أو المسلوقة بالإضافة إلى الأرز والدجاج أو اللحم . وتعددت طرق تحضير طبق المقلوبة باختلاف الأذواق فمنها مقلوبة الباذنجان باللحم ومنها مقلوبة القرنبيط والبطاطا مع الدجاج وهناك أيضا مقلوبة الفول الأخضر المشهورة في المطبخ الفلسطيني مع اللحم أو الدجاج .
طريقة عمل مقلوبة الفول الفلسطينية
المكونات
• كيلو من الفول الأخضر ( الطازج أو المجمد).
• دجاجة مقطعة أربع قطع.
• كوب أرز بسمتي الحبة الطويلة
• 3أكواب أرز صنوايت الحبة المتوسطة.
• 3 كوب جزرات متوسطة الحجم.
• ورق غار.
• بصلة مقطعة شرائح.
• حبوب هال.
• 4 عودان قرفة.
• 4سن ثوم مهروس.
• حبة فلفل أخضر حلو ( كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة قرنفل حب.
• زنجبيل أخضر ( مقطع شرائح).
• ملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة ثوم باورد.
• بلصة متوسطة الحجم (مبشورة).
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة .
• ملعقة متوطة بابريكا حلوة.
• ملعقة كبيرة بهارت دجاج.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة كزبرة ( مجففة ).
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• زيت نباتي .
التحضير
1. نبدأ بغسل الأرز جيدا ثم ننقع في وعاء عميق مدة ساعتان .
2. بعد تقطيع الدجاج نقوم بنزع الجلد وتنظيفه بالماء والملح والخل مدة نصف ساعة ثم نغسله بالماء جيدا.
3. في وعاء الطبخ نقوم بتسخين الزيت النباتي ونضيف شرائح البصل والثوم الهرو واللومي وحبوب الهال والقرنفل ونقلبها جيدا على نار هادئة مدة ثلاث دقائق أو إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
4. نقوم بتقطيع حبة الفلفل الحلو إلى شرائح ونضيفها إلى الوعاء ونقلبها جيدا.
5. نضيف الدجاج ونقلبه جيدا.
6. بعد أن تجف الماء عن الدجاج نضيف الماء الساخن والبهارات المشكلة وبهارات الكاري والبابريكا والفلفل الأسود والملح .
7. نترك الدجاج حتى ينضج مدة ثلاثين دقيقة .
8. *يفضل عدم ترك الدجاج حتى ينضج تماما لأنها ستستمر عملية الطهو أثناء طبخه مع الأرز مدة عشرون دقيقة أخرى*.
9. في وعاء نضيف القليل من الزيت النباتي والبصلة المبشورة ونقلبها قليلا ونضيف بعدها الفول الأخضر الطازج.
10. نحركها جيدا ونضيف الثوم الباودر.
11. ننتظر حتى ينضج الفول ونقلبه بين الحين والأخر.
12. في هذا الوقت نقوم بغسل الجزر وتقطيعه دوائر صغيرة.
13. نقوم بإضافة الجزر إلى الفول ونقلبها جيدا.
14. نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة مدة عشر دقائق.
15. بعد طهو الدجاج نخرجه من الماء.
16. في مقلاه نقوم بتسخين زيت غزير.
17. نقوم بتنشيف قطع الدجاج من الماء قبل وضعها بالزيت.
18. نقوم بقلي الدجاج حتى يكتسب اللون الذهبي.
19. في قدر كبير الحجم نقوم بوضع القليل من الزيت النباتي وترتيب قطع الدجاج في الأسفل ثم إضافة الفول والجزر فوقها.
20. نقوم بتصفية الأرز من الماء المنقوع جيدا.
21. نضيف الأرز إلى الوعاء ولا نقوم بتحريكه أو تقليبه أبدا.
22. نقوم بتصفية مرق الدجاج وإضافة أربع أكواب إلى وعاء الطهو.
23. نترك الوعاء على نار مرتفعة حتى يغلي .
24. نقوم بتغطية الوعاء وتركه على نار هادئة إلى أن تجف الماء عنه.
25. لنحصل على مقلوبة متماسكة على شكل قالب (بعد أن نطفئ النار نترك المقلوبة في القدر مدة خمسة عشر دقيقة) بعدها نقوم بقلبها.
26. تزين المقلوبة باللوز المقلي .
27. تقدم بجانب سلطة الخضار.
المكونات
• كيلو من الفول الأخضر ( الطازج أو المجمد).
• دجاجة مقطعة أربع قطع.
• كوب أرز بسمتي الحبة الطويلة
• 3أكواب أرز صنوايت الحبة المتوسطة.
• 3 كوب جزرات متوسطة الحجم.
• ورق غار.
• بصلة مقطعة شرائح.
• حبوب هال.
• 4 عودان قرفة.
• 4سن ثوم مهروس.
• حبة فلفل أخضر حلو ( كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة قرنفل حب.
• زنجبيل أخضر ( مقطع شرائح).
• ملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة ثوم باورد.
• بلصة متوسطة الحجم (مبشورة).
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة .
• ملعقة متوطة بابريكا حلوة.
• ملعقة كبيرة بهارت دجاج.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة كزبرة ( مجففة ).
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• زيت نباتي .
التحضير
1. نبدأ بغسل الأرز جيدا ثم ننقع في وعاء عميق مدة ساعتان .
2. بعد تقطيع الدجاج نقوم بنزع الجلد وتنظيفه بالماء والملح والخل مدة نصف ساعة ثم نغسله بالماء جيدا.
3. في وعاء الطبخ نقوم بتسخين الزيت النباتي ونضيف شرائح البصل والثوم الهرو واللومي وحبوب الهال والقرنفل ونقلبها جيدا على نار هادئة مدة ثلاث دقائق أو إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
4. نقوم بتقطيع حبة الفلفل الحلو إلى شرائح ونضيفها إلى الوعاء ونقلبها جيدا.
5. نضيف الدجاج ونقلبه جيدا.
6. بعد أن تجف الماء عن الدجاج نضيف الماء الساخن والبهارات المشكلة وبهارات الكاري والبابريكا والفلفل الأسود والملح .
7. نترك الدجاج حتى ينضج مدة ثلاثين دقيقة .
8. *يفضل عدم ترك الدجاج حتى ينضج تماما لأنها ستستمر عملية الطهو أثناء طبخه مع الأرز مدة عشرون دقيقة أخرى*.
9. في وعاء نضيف القليل من الزيت النباتي والبصلة المبشورة ونقلبها قليلا ونضيف بعدها الفول الأخضر الطازج.
10. نحركها جيدا ونضيف الثوم الباودر.
11. ننتظر حتى ينضج الفول ونقلبه بين الحين والأخر.
12. في هذا الوقت نقوم بغسل الجزر وتقطيعه دوائر صغيرة.
13. نقوم بإضافة الجزر إلى الفول ونقلبها جيدا.
14. نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة مدة عشر دقائق.
15. بعد طهو الدجاج نخرجه من الماء.
16. في مقلاه نقوم بتسخين زيت غزير.
17. نقوم بتنشيف قطع الدجاج من الماء قبل وضعها بالزيت.
18. نقوم بقلي الدجاج حتى يكتسب اللون الذهبي.
19. في قدر كبير الحجم نقوم بوضع القليل من الزيت النباتي وترتيب قطع الدجاج في الأسفل ثم إضافة الفول والجزر فوقها.
20. نقوم بتصفية الأرز من الماء المنقوع جيدا.
21. نضيف الأرز إلى الوعاء ولا نقوم بتحريكه أو تقليبه أبدا.
22. نقوم بتصفية مرق الدجاج وإضافة أربع أكواب إلى وعاء الطهو.
23. نترك الوعاء على نار مرتفعة حتى يغلي .
24. نقوم بتغطية الوعاء وتركه على نار هادئة إلى أن تجف الماء عنه.
25. لنحصل على مقلوبة متماسكة على شكل قالب (بعد أن نطفئ النار نترك المقلوبة في القدر مدة خمسة عشر دقيقة) بعدها نقوم بقلبها.
26. تزين المقلوبة باللوز المقلي .
27. تقدم بجانب سلطة الخضار.