الوقائع الإخبارية :  تختلف القيمة الغذائية لأنواع الخضار وفقًا لطريقة تحضيرها. على سبيل المثال، هناك أنواع يفضل تناولها نيئة، خاصة أن الطهي قد يؤثر على قيمتها الغذائية. 

في المقابل، هناك أنواع أخرى تزداد فوائدها عند تناولها مطبوخة. بحسب ما نشر موقع "سي ان ان العربية". ما أبرزها؟

نبات الهليون

أوضح الموقع الإلكتروني الرسمي لـ"Healthy SD" في أميركا أن الهليون يتمتع بالعديد من المعادن والفيتامينات الأساسية لجسم الإنسان. وتشمل الحديد، الألياف، مضادات الأكسدة، فيتامين "ك"، والنحاس.

الفطر

اعتقد اليونانيون القدماء أن الفطر يوفر القوة للمحاربين في المعركة، بحسب ما ذكره الموقع الإلكتروني الرسمي لـ"المكتبة الوطنية للطب" في أميركا. وكان الرومان يعتبرونه "طعام الآلهة".

لقرون عديدة، اعتبر الفطر في الثقافة الصينية غذاء صحيًا، و"إكسيرًا للحياة". 

في الوقت الحاضر، يعتبر الفطر من الأطعمة القيمة المشهورة وخاصة أنه يتضمن القليل من السعرات الحرارية، والكربوهيدرات، والدهون، والصوديوم، وهو خال من الكولسترول. 

ويوفر الفطر عناصر غذائية مهمة، بما في ذلك السيلينيوم، والبوتاسيوم، والريبوفلافين، والنياسين، وفيتامين "د"، والبروتينات، والألياف.

السبانخ

أوضح الموقع الإلكتروني الرسمي "HealthySD"، أن أوراق السبانخ تمثل 100 % من القيمة اليومية لفيتامين (أ)، ما يساعد بالحفاظ على صحة عينيك، وبشرتك، وشعرك.

وتعتبر أوراق السبانخ بمثابة مصدر رائع لفيتامينات "سي" و"هـ" و"ب" و"ك".

الطماطم

تعمل منتجات الطماطم على مكافحة الالتهابات المرتبطة بالأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية. كما تعد غنية بمضادات الأكسدة القوية، التي تعرف باسم "الكاروتينات"، وهي تحمي من أنواع معينة من السرطانات، وتُبطئ تطور تصلب الشرايين.

الجزر

يلعب الجزر دورًا حاسمًا في الحفاظ على صحة القلب، والرئتين، والكليتين، والأعضاء الأخرى، بحسب ما ذكرته وزارة الزراعة وخدمات المستهلك في فلوريدا (FDACS).

وقد يساعد تناول الكثير من الفاكهة والخضار، مثل الجزر، في تقليل مخاطر العديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، وبعض أنواع السرطان.

الفلفل الحلو

أشار موقع "National Library of Medicine" الإلكتروني الرسمي إلى أن ثمار الفلفل الحلو، وبذوره، وأوراقه تحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا، من بينها "الفينولات"، و"الفلافونيدات"، و"الكاروتينات"، و"التوكوفيرول". 

وتظهر هذه المركبات خصائص مضادة للأكسدة والبكتيريا والفطريات، ومحفزة للمناعة. وتتمتع بأنشطة مضادة لمرض السكري، والأورام، ووقائية للأعصاب، وغيرها.

الفاصولياء الخضراء

تحتوي الفاصولياء على مضادات الأكسدة، التي تساعد في منع تلف الخلايا، ومكافحة الأمراض، والشيخوخة. 

وتساهم أيضًا في تحسين مختلف الحالات المرضية، مثل الأمراض القلبية الوعائية، بحسب ما ذكره الموقع الإلكتروني الرسمي لـ"مكتبة الطب الوطنية" في أميركا. 

وتعمل الأنماط الغذائية النباتية، التي تشمل الفاصولياء والبقوليات، على تحسين إدارة وزن الجسم، ما قد يقلل من آثار وعواقب السمنة المرتبطة بمخاطر الأمراض المعدية وغير المعدية.

الكرنب الأجعد (الكيل)

ذكر الموقع الإلكتروني الرسمي "Medline Plus" بأميركا أن الكرنب الأجعد، وهو يعرف أيضًا باسم "الكيل"، غني بالفيتامينات والمعادن، التي تشمل فيتامين "أ"، وفيتامين "سي"، وفيتامين "ك"، والكالسيوم، والبوتاسيوم.