الوقائع الاخبارية:تظهر الأبحاث الحديثة أن استهلاك كميات صغيرة من الخل يوميًا يمكن أن يدعم صحتك بطرق مهمة. لكن كيف يمكن أن يحدث ذلك؟

منذ أن قام البابليون بإنتاج الخل لأول مرة قبل حوالي 5000 عام، تم استخدامه من قبل ثقافات مختلفة حول العالم لأغراض طبية. استخدم أبقراط، على سبيل المثال، خل التفاح مع العسل لعلاج مشاكل التنفس لدى الإغريق القدماء، بينما اعتقد الأوروبيون في العصور الوسطى أنه يحمي من الطاعون، واستخدم الصينيون خل الأرز كعلاج للألم.

بفضل الدراسات العلمية المتعددة، بدأ خبراء التغذية، مثل إيرين بالينسكي ويد من نيوجيرسي، يوصون بالخل لمرضاهم، معتبرين أنه يوفر مجموعة متنوعة من الفوائد مع قلة الآثار السلبية.

تعود أصول الخل إلى عام 5000 قبل الميلاد في بابل، حيث لم يكن يستخدم فقط في الطهي، بل كدواء ووسيلة للحفاظ على الطعام ومشروب لتعزيز الطاقة والصحة.

الخل والصحة

تاريخياً، استُخدم الخل لأغراض طبية في الصين والشرق الأوسط واليونان كمساعد على الهضم وبلسم مضاد للبكتيريا لعلاج الجروح. حاليًا، يُروج للخل كعلاج شامل لمجموعة واسعة من المشاكل الصحية، ولكن ينبغي التنويه أن الأبحاث الحالية لا تدعم استخدامه كعلاج فعال لأي من هذه الحالات.

ومع ذلك، أظهرت بعض الدراسات على الحيوانات وأخرى صغيرة على البشر فوائد صحية للخل، مما زاد من شعبيته في وسائل الإعلام.

القيمة الغذائية

الخل منخفض في السعرات الحرارية والعناصر الغذائية، حيث تحتوي ملعقة كبيرة منه على ما يتراوح بين 2 إلى 15 سعرة حرارية. معظم أنواع الخل خالية من الصوديوم والسكر، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لإضفاء نكهة على الأطعمة في الأنظمة الغذائية المنخفضة السعرات.

الخل يغير من قوام الأطعمة، حيث يعمل على تكسير البروتينات، مما يجعله مفيدًا في تتبيل اللحوم والأسماك. كما يمكن استخدامه لصنع الجبن القريش بإضافته إلى الحليب، حيث يعمل الحمض في الخل على فصل اللبن الرائب.

ما الذي يجعل الخل مميزًا؟

يُعزى الفائدة الصحية للخل إلى حمض الأسيتيك، الذي يتحول إلى أسيتات بعد الاستهلاك. يُعتبر حمض الأسيتيك مفيدًا للهضم والتمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة.

تتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن يحتوي الخل على نسبة لا تقل عن 4% من حمض الأسيتيك. وتعتبر بعض أنواع الخل، مثل الخل البلسمي، غنية أيضًا بالبوليفينولات، وهي مركبات نباتية تحمي الجسم من تلف الخلايا.

خل التفاح

يعتبر خل التفاح من أكثر الأنواع بحثًا، حيث أظهرت الدراسات أن تناول القليل منه قبل أو أثناء الوجبات يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم، خاصة بعد تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. كما أظهرت الأبحاث أن حمض الأسيتيك في خل التفاح يؤثر على هرمونات معينة، مما يبطئ من معدل تفريغ المعدة.

تشير الدراسات أيضًا إلى أن استهلاك الخل يمكن أن يسهم في تحقيق وزن صحي، كما تم العثور على انخفاض في مستويات الدهون في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين تناولوا خل التفاح.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى ضرورة إجراء مزيد من الدراسات لتأكيد هذه الفوائد.

فوائد تخمير الخل

تختلف عملية تخمير الخل عن تخمير الخضروات، حيث تتضمن الخضروات المخللة استخدام ميكروبات حية، بينما في الخل يتم تخمير الفاكهة مباشرة، مما ينتج حمض الأسيتيك الذي يتم امتصاصه بسرعة. يُشير الباحثون إلى أن تناول الأطعمة المخمرة قد يوفر فوائد صحية مشابهة أو أكبر من استهلاك الخل.

أنواع الخل

من المحتمل أن تمتد فوائد خل التفاح إلى أنواع أخرى من الخل، مثل الخل البلسمي الذي يحتوي على نسبة عالية من البوليفينولات، مما يعزز الهضم.

بينما تشير بعض الدراسات إلى أن خل الأرز قد يقدم فوائد مماثلة، هناك أبحاث أقل عن أنواع أخرى مثل خل جوز الهند أو الرمان.

كيفية استهلاك الخل

على الرغم من فوائد الخل، يجب اتخاذ الحذر عند استهلاكه بسبب حمض الأسيتيك، حيث يمكن أن يسبب تركيزه العالي ضررًا للأسنان والفم والحلق. يُنصح بتخفيف الخل مع الماء أو العصير أو الطعام.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى توخي الحذر عند تناول الخل بسبب صعوبة معالجة الحمض الزائد. يُفضل بدء تناول الخل ببطء، مثلاً بملعقة كبيرة واحدة يوميًا، وزيادة الكمية تدريجياً.

لتحقيق فوائد خفض مستويات السكر في الدم، يُنصح بتناول الخل قبل الوجبات الثقيلة.